環(huán)糊精分子的形狀就像一個(gè)底部破碎的桶。上端大，下端小。桶狀環(huán)糊精上端是葡萄糖C²和C³上的兩個(gè)羥基，下端是羥甲基。C3和C5的氫和氧延伸到內(nèi)糖苷鍵。環(huán)糊精為晶體，具有旋光性。它既無還原端也無非還原端，沒有還原性；在堿性介質(zhì)中很穩(wěn)定，但強(qiáng)酸可以使之裂解；只有α-淀粉酶水解，而不是β-淀粉酶水解，耐酸和淀粉酶直鏈淀粉；在水和乙醇水溶液。沒有很好的結(jié)晶；熔點(diǎn)，加熱到約200℃，具有良好的熱穩(wěn)定性；無吸濕性，但容易形成穩(wěn)定的水合物；疏水腔可嵌入多種有機(jī)化合物形成包合物，并改變了配合物的物理和化學(xué)性質(zhì)是鏈；可以在環(huán)糊精分子多官能團(tuán)或環(huán)糊精交聯(lián)聚合物，化學(xué)修飾或環(huán)糊精單體聚。

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